martes, 12 de enero de 2010

Rosca Fusión



En esta “Rosca Fusión” utilizaremos los mismos ingredientes y pasos que para elaborar el Roscón de Reyes (receta aquí), con la diferencia que este va relleno y le daremos un toque criollo con el queso llanero y el papelón.



Para el relleno:

Frutas escarchadas trituradas
2 cucharadas de azúcar negra
1 cucharada de papelón molido
1 manzana en cuadros
50 gr de nueces
90 gr de queso llanero en cuadros




En una sarten colocamos el azúcar y el papelón y algo de mantequilla, dar vueltas hasta que se haga líquido sin dejar quemar a fuego bajo agregamos la manzanas en cuadros, las nueces un poco trituradas,dejar unos 5 mintos en la sarten revolviendo.

Dejar enfriar un poco.

Cortar el queso llanero en cuadros de 1,5 centímetros mas o menos.

Estiramos la masa para la rosca tratando de hacer un rectángulo, estirar sobre papel de horno o lámina de silicona, no es facil darle la forma pero con paciencia lograremos estirar y rellenar con el melado, el queso y las frutas glaseadas trituradas (reservando algunas). Reservar un poco del liquido en la sarten, cerramos los dos extremos de la masa y uniremos para dar forma de rosca.

Barnizaremos con huevo batido y colocaremos algo de las frutas glaseadas trituradas.

Dejamos levar la rosca una media hora, mientras el horno calienta a 200ºC.

Cuando haya crecido bañar con el melado del sarten y hornear 5 minutos a 200 ºC y 15 minutos a 180 ºC, sacar del horno y comer calentita.

miércoles, 6 de enero de 2010

Torta Melosa

(Pinchar sobre las fotos para agrandar y ver la receta)







Fuente:
Revista EME



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http://chefcarlosaguirre.blogspot.com/2007/07/torta-melosa-dulce-tentacion.html
FOTOS JORGE ANDRÉS CASTILLO www.jorgeandrescastillo.com

martes, 5 de enero de 2010

Torta de queso llanero


Ingredientes:

Para caramelizar las manzanzas:
4 manzanas amarillas o asturianas que por esta época están riquisimas
3 cucharadas de azúcar moreno (podemos usar azúcar común)

Torta de queso:
250 gr de queso Llanero
4 huevos pequeños, 3 si son grandes
1 lata de leche condensada 350 gramos

Caramelizar las manzanas que habremos cortado en cuadros (sin la piel ni las pepitas) con el azúcar moreno, revolviendo constantemente para que no peguen ni se quemen. Deben quedar transparentes.

Poner en la turmix (batidora, thermomix) los tres ingredientes para la torta y batir unos segundos, el queso debe quedar de manera grosera.

En un molde para flan enmantequillado, colocamos una capa de manzana caramelizada y agregar la mezcla para la torta.

Colocar en el horno precalentado (solamente por debajo) a 180º C unos 25 minutos, hasta que huela. Apagar y dejar enfriar.

Se puede hacer sin la fruta y en moldes individuales tipo flanes.

sábado, 2 de enero de 2010

Queso de mano relleno





Ingredientes

2 Quesos de mano
250g de espaguetis o macarrones
½ kilo de lomo de cochino cortado en cuadritos
½ kilo de tomate bien maduro
1 cebolla grande cortada en cuadritos
3 huevos
½ taza de vino tinto
1 cucharadita de alcaparras
1 cucharada de pasas
1 cucharada de encurtidos picados
Salpimientar al gusto


Procedimiento

1.-Vierta el aceite en una olla bien caliente y fría el cochino por unos minutos hasta que quede doradito. Escúrrale el exceso de grasa y resérvelo.

2.- Corte los aliños muy menuditos menos el tomate y sofríalos en la grasa donde se doró el cochino. Reserve.

3.-Lleve de nuevo el cochino al fuego junto con la ½ taza de vino, incorpore el sofrito y deje cocinar por unos minutos hasta que se evapore el alcohol, en este momento agregue el tomate cortadito, salpimente, tápelo y déjelo hasta que esté tierno y quede con una salsa espesa. Mientras tanto cocine la pasta y luego mézclela con el guiso de cochino. Reserve.

4.- En un “pyrex”(molde de cristal resistente al calor) redondo enmantequillado y espolvoreado con pan rallado coloque la torta de queso de mano en el fondo y disponga el relleno encima; tape con la otra torta de queso y oprima un poco; Bata las claras a punto de nieve y luego agrégueles las yemas, salpimente, bañe y espolvoree con pan rayado. Lleve al horno a 200Cº durante 20 minutos o hasta que el queso tenga un aspecto melcochudo. Sirva medianamente caliente.

Fuente: Globovision-Asi cocina Souci



Queso Guayanés

Nata criolla de Quesera Los LLanos..

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El emblema de nuestros comienzos

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